吃蛋黄还是蛋白？
如果单从营养价值来说，当然是鸡蛋蛋白营养价值更高一些（不过似乎也并没有什么人专门研究过这个）。 首先我们得知道一个概念叫做“胆固醇临界值”或称为“坏胆固醇临界点”（当然，其实人体本身是有能力调节血液中胆固醇水平的，所以实际上应该叫“高胆固醇血症的临界点”更合适一点）。这个数值是随着年龄增长而下降的，在青少年时期男性约为5.2mmol/L，女性为4.9mmol/L；在30岁之后则每十年下降1%左右，到60岁时，男女分别为5.2mmol/L以及4.8mmol/L。也就是说，随着年龄的增长，人体的胆固醇水平是在缓慢下降的。
而之所以把胆固醇水平分成高低两个等级，是因为过高或者过低的胆固醇水平都可能会造成疾病的危险增加。例如，对于成年人来说，当血胆固醇高于6.2mmol/L时，发生心血管病变的危险性会明显升高；相反，如果低于3.1mmol/L，则可能发生低血糖，同样对健康不利。 而鸡蛋中的胆固醇含量大概相当于一个鸡蛋含有170毫克胆固醇（据测，平均每颗鸡蛋中含有大约232毫克胆固醇） 。如果是血脂正常的年轻人，每天吃一颗鸡蛋并不会导致胆固醇摄入过量。但是，如果在吃鸡蛋的同时再补充些碳水化合物，那么整个餐后胆固醇上升的程度会更明显。如果我们想吃鸡蛋了（尤其是土鸡蛋、绿壳蛋等）又怕胆固醇问题的话，建议配点粗粮一起吃。
但如果是高血压、高血脂、冠心病人就得多加小心了，因为这类疾病与胆固醇代谢异常有关，除了减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸的摄入外，还要控制胆固醇和血脂的水平。上述人群就最好少吃甚至不吃含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、海产品、豆类及坚果类等，同时注意合理搭配膳食，做好饮食记录，以保证维生素和矿物质的均衡吸收。