鸡肠子洗干净可以吃吗？
可以吃，而且我特别爱吃！ 买回来的肠子用面粉、食盐反复揉搓，冲干净再翻面揉洗（这一步很重要），这样能去除大部分油脂和腥味物质。最后用清水漂洗几遍至无浮沫，肠子洗净了就可以了。 做这道菜最重要的是调味，调料不对，再熟的肠子也会难吃。所以每做一道菜都要认真调整配料。我试过很多种方法，最终得出的答案是：生抽+老抽+白糖+白酒=绝配。
把洗净的肠子放在锅中，倒少许油，无需太多，以防肥腻。放入葱段、姜丝爆香，接着倒入准备好的调料，以炒酱的方式慢慢加热拌炒，直至酱料均匀地附着在肠子上为止。 这时可以加入八角3枚、桂皮2段、香叶3片增香。如果香味不足还可以加点胡椒末或碎辣椒一起炒，不过这个很辣啊~ 我一般喜欢不炒干了就直接盛盘上桌，因为我家那位不喜欢吃太干的食材…… 如果要炒干的话，就不断翻炒直到肠内水分完全蒸发，此时最好关火让锅中的香气继续酝酿一会儿再打开锅盖，这样可以防止锅里的香料糊掉。
做好的酱肠可以直接夹着米饭吃，拌米饭是绝配哦～ 用剪子剪成段状更入味儿呢．