玉米面鸡肠子怎么做？
这个菜在东北叫“鸡蛋羹”，用鸡蛋、面粉和成面团状，放入锅中蒸制而成，入口绵软，鲜香扑鼻。 下面介绍做法： 在盆中打入两只鸡蛋，加入100克玉米面或小米面，用温开水调成糊状。 锅中注入适量清水，烧沸后调小火力，将面糊搅散逐渐倒入锅内，同时用筷子不断搅拌，以免结块。 待其完全搅拌均匀后，盖上锅盖，转中火加热至沸，再改小火力，缓慢升温焖煮5分钟关火，让面糊继续“醒”一会儿。 食用时淋入适量香油，味道更佳。 如果您喜欢口味重的，可在“醒”后的面糊里加入适量食盐或生抽调味。 小技巧 1.最好使用细齿的厨用剪刀将豆腐、鸭血等食材剁得碎一点，更易消化；
2.做蛋羹的时候，如果使用的是冷开水，那么最后成品的口感会更嫩一些，但如果使用了沸水，则会使得口感变得老一些。 总之，要想做出一碗细腻、滑嫩的蛋羹，水和蛋液的比例相当重要。一般来讲，1：1的比例是最合适的，也就是用1份冷水（温水）加入到1份蛋液中。若想要口感更嫩，可用适量柠檬汁或牛奶代替部分冷水（温水）。另外，在打蛋液时可加入少许食盐或胡椒粉，增加底味。