什么是罗汉烧尾?

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最近看了一本关于养龟的书,其中记载了“罗汉烧尾”的做法。 个人觉得这个方法不错,值得一试。 具体做法如下:选一只大小合适的玻璃鱼缸,清洗一下,去除可能存在的青苔等附着物,放入水温、水质都和原缸差不多的新水和盐(用来消毒)直至完全没过鱼缸内的乌龟,浸泡20分钟以上;然后清洗干净,擦干外壳上的水珠,将乌龟放置在通风明亮处晾干1小时后入缸,在缸内投放新鲜的小鱼、小虾或者昆虫作为食物,让其正常进食,每天观察记录。 如果两天后,发现细菌没有继续繁殖,而且食物已被吃完,则说明消毒成功。接下来,按照日常饲养的步骤进行养护即可。 当然,日常维护还是需要认真细心的。需要做到:

1.保持水质清洁。

2.按时消毒,清除病源体。可使用高锰酸钾溶液,进行全缸消毒。也可使用聚维酮碘溶液对龟体局部进行消毒,如眼睛、口腔、皮肤等部位。

3.定期投喂些活饵。 需要注意的是,由于龟类动物的消化腺不发达,胃液浓度低,胃酸含量少,因此对于所吃的食物并不能完全消化。而一些本身携带的细菌,此时也能借助着未消化的营养物质而在体内不断滋生。所以,除了定期消毒外,还应定时定量喂食,切忌让乌龟饥一顿饱一顿或喂不饱它。这样都能帮助减少细菌滋生的概率。

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烧尾宴源于唐,有烧尾和大摆尾之分,是皇帝对于功臣、新科进士、皇子公主、驸马及外邦使臣的恩赏。“烧尾”有鲤鱼化龙,平步青云之意;也有取富贵、高升、升官晋爵的典故。

而罗汉烧尾是烧尾宴中的精品,此菜在用料上极为讲究,主要用鸽子蛋、鹌鹑蛋、生蛋黄以及虾仁、鱼茸、鸡肉茸、蟹肉等荤馅。在制作过程中,要运用到搓、拉、点、捏等十余种手法,将做好的蛋黄鱼籽丸子(江湖人士称之为鱼子汤圆)放入高汤煮熟后捞出,然后把罗汉白菜与鸡汤一起入锅烧制,最后将丸子摆在白菜两侧,淋上滚油、勺入少许高汤,一道色泽饱满、造型精美的罗汉烧尾就完美呈现了。

此菜口味鲜香咸润,罗汉白菜清脆爽口,鱼籽软糯香滑,且有祈愿加冠进爵、吉祥如意的文化寓意。

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